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10月30日，应人民日报社人民网邀请，中国十大策划风云人物、著名品牌营销专家、北京金必德经济管理研究院院长沈青先生与俏江南餐饮集团董事长张兰，共同探讨俏江南的成功经验和中餐品牌国际化之路。
在刚刚推出的胡润“2008餐饮富豪榜”中，俏江南董事长张兰以财富十五亿元排名第三。从一个在加拿大打工洗盘子的年轻妈妈，到创办俏江南并身价达到15亿元，张兰的传奇经历令众多媒体争相报道。
张兰介绍，中国的餐饮文化博大精深，餐饮行业竞争激烈，但迄今仍没有一个品牌被世界认可，其中仍潜藏着巨大的发展空间。因此，她选择了餐饮业，顺应全球商务一体化的经济大潮，将“俏江南”定位于高端商务人群。被主持人问及广泛受关注的食品安全问题时，张兰表示，俏江南在食品安全方面设置了严格的防火墙。比如设置了开放式厨房，将洗碗间等开放，让顾客了解、监督、监控后厨；设置了严格的标准化制作流程，调料、肉食选择品牌企业进行合作，蔬菜则选用有机蔬菜，鸡蛋为有机鸡蛋；设置自己的实验室和化验室，经常到各个分店进行抽检；设置菌类等蔬菜生产基地，从源头上杜绝添加食品等。
听了张总的介绍后，沈青院长点评道，俏江南的成功既取决于它的精准定位，锁定精英消费，与其他餐饮连锁形成市场区隔，也取决于其高档的用餐环境、品牌设计和服务。结合张兰董事长的个人经历及俏江南的成功经验，沈青院长深入剖析了我国餐饮业中“小苗多，小树多，但缺少参天大树”的产业原因。他认为，中餐企业普遍缺乏先进的管理方法，餐饮老板不能长期专注、专一地经营餐 馆是一个根本原因；中国顾客喜新厌旧的饮食特点也是导致我国很多餐饮企业只能是“小苗和小树”而长不大的另一个重要原因。同时，沈青院长对张兰专注从事餐饮业20多年，勤奋、勤俭，并着力打造俏江南品牌的做法给予了高度评价。
谈到俏江南的国际化战略，张兰介绍，通过艰难的竞标过程，俏江南成为2008年北京奥运会定点餐饮供应商，奠定了其国际化的管理标准，并为俏江南未来进入伦敦奥运会取得了通行证。同时，经过8年的储备，俏江南已经打造了一个国际化管理团队，拥有良好的现金流，因此，张兰认为，这次美国的金融危机带来的人才、土地等方面的低成本，将为俏江南提供一个走向世界的机会，为俏江南的国际化的资本并购提供了可能。
最后，沈青院长总结了俏江南国际化战略中仍面临的五大挑战：
一是发展战略和操作步骤上的挑战：企业国际化需要相当的时间成本，可口可乐、百事可乐等著名的国际品牌都历经了百年，而俏江南只有八年的历史，因此，在国际化的战略制定上不仅仅要走得快，还要走得稳，更要走得准。
二是企业管理上的挑战：企业的国际化，需要其管理模式从单一的企业管理向综合的、多元化的管理模式转变。因此，国际先进管理理念的引入，先进的管理体系和思想的建立必将成为俏江南走入国际市场面临的挑战和问题。
 三是国际化人才的挑战：俏江南需要更多的有国际视野并且熟悉中国餐饮文化的国际化人才。因此，要增加国际化人才的储备，包括人才培训基地的建设，人才培训的管理、国际化经营人才的寻找、整个人才体系的建设也成为前进中的难题。
四是国际化的俏江南和本土化的运营的挑战：西方人吃营养，中国人吃味道。如何将中西方文化有机结合的问题是俏江南走向国际市场不可回避的问题。
五是资本运作的国际化挑战：企业的国际化，需要企业建立资金蓄水池，从而满足整个企业资金流的周转。
沈青院长丰富的企业管理经验，敏锐的市场意识和立足企业国际化所做出的精辟分析，得到了张兰董事长的高度认可和广大网民的赞赏。 |